Oleificio Francesco Costa di Costa Gaetano

Sur les pentes de l'Etna, où la DOP Monte Etna regroupe quarante-huit communes de la Sicile orientale, l'Oleificio Francesco Costa travaille des olives cultivées sur des sols d'origine volcanique. Le moulin de Bronte réunit deux gestes apparemment éloignés : la trituration de méthode classique et une veine expérimentale qui introduit agrumes, herbes et épices directement dans le processus, obtenant des profils aromatisés hors de l'ordinaire. Plus d'un demi-siècle d'activité a bâti une reconnaissance qui dépasse les frontières nationales, confirmée par de nombreux prix. L'huile à dénomination présente la couleur jaune-verdâtre typique de la zone, avec un nez qui entrelace des notes herbacées et fruitées. Autour de ce produit de référence gravitent les huiles aromatisées, où la base extra vierge devient une toile pour des greffes sensorielles. La marque de fabrique de la maison réside précisément dans cet équilibre entre héritage oléicole et ouverture à la recherche : un moulin qui ne traite pas le travail hérité comme une contrainte mais comme un point de départ, et qui fait du volcan non seulement un paysage mais une composante mesurable du goût.

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