Oleificio Spadaro Angelina S.a.s. di Spataro Cammarata Francesca

Nella provincia agrigentina l'Oleificio Spadaro Angelina produce olio extravergine Val di Mazara DOP, denominazione la cui zona abbraccia 98 comuni. L'acidità non supera mai lo 0,5%, soglia rigorosa che fissa lo standard qualitativo e restituisce la firma della valle: colore dorato con riflessi verde smeraldo e note fruttate marcate, riconoscibili fin dal primo assaggio. Il frantoio opera sotto il controllo del Consorzio Val di Mazara, costituito nel 2002, che impone una tracciabilità completa dalla coltivazione all'imbottigliamento: ogni raccolto è identificabile mediante codici univoci. Non è un dettaglio burocratico, ma la garanzia che il legame fra l'olio e il suo territorio resti verificabile lungo tutta la filiera. In un areale tanto ampio, questa disciplina diventa il modo per tenere insieme l'identità della denominazione e la firma del singolo produttore, che qui traduce le olive siciliane in un extravergine dal profilo netto, coerente con lo standard di acidità e con il carattere fruttato che la Val di Mazara richiede.

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