Pedrazzoli

Dal 1951, a San Giovanni del Dosso nel Mantovano, Pedrazzoli produce i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, l'unica denominazione attorno a cui ruota tutto il suo lavoro. Sono piccoli salumi cilindrici, limitati a trecentocinquanta grammi, riconoscibili al taglio per la fetta rosso rubino e per un dosaggio degli aromi che il disciplinare regola con precisione su un'area vastissima, cinquemila comuni. La longevità dell'azienda si misura nella costanza più che nell'ampiezza del catalogo: una sola tipologia, ripetuta per decenni, diventa un banco di prova per la mano di chi la produce. Qui la tutela non è un'etichetta ma un vincolo quotidiano, dal peso della singola pezzatura al bilanciamento delle spezie. Il laboratorio accoglie i visitatori per degustazioni dirette: conviene prenotare e assaggiare sul posto, perché è proprio nel confronto tra le fette che si coglie la differenza di un salume tutelato rispetto a uno ordinario.

Contatti