Perazzetta

A Castel del Piano, nel Grossetano, Perazzetta lavora sulle colline del Montecucco, dove il Sangiovese assume una nitidezza di taglio minerale. Il produttore si muove interamente dentro un'unica denominazione a garanzia, il Montecucco Sangiovese, area che raccoglie sette comuni sul versante amiatino della Maremma interna. È una zona di transizione, tra rilievo e pianura, che imprime al vitigno un profilo più teso rispetto ad altre interpretazioni toscane. La cifra del lavoro sta nel tempo. Ogni vendemmia attraversa un invecchiamento minimo di diciassette mesi, sufficiente perché i tannini si compongano e l'acidità trovi un assetto stabile. Il Sangiovese resta la spina dorsale, talvolta affiancato da vitigni rossi toscani che ne completano il profilo senza coprirlo. Ne derivano vini costruiti per durare, misurati nell'estrazione e attenti all'equilibrio: non prove di forza, ma esercizi di precisione che affidano al calice la lettura di un terroir collinare ben delimitato. La scelta di una sola denominazione ribadisce una vocazione monografica, tutta concentrata su un unico vitigno e sulla sua zona.

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