Perazzetta

À Castel del Piano, dans la région de Grosseto, Perazzetta travaille sur les collines du Montecucco, où le Sangiovese acquiert une netteté d'une coupe minérale. Le producteur s'inscrit entièrement dans une unique appellation garantie, le Montecucco Sangiovese, une zone qui regroupe sept communes sur le versant amiatin de la Maremme intérieure. C'est une zone de transition, entre relief et plaine, qui confère au cépage un profil plus tendu par rapport à d'autres interprétations toscanes. La clé du travail réside dans le temps. Chaque vendange subit un vieillissement minimum de dix-sept mois, suffisant pour que les tanins se structurent et que l'acidité trouve un équilibre stable. Le Sangiovese reste l'épine dorsale, parfois accompagné de cépages rouges toscans qui complètent son profil sans le masquer. Il en résulte des vins construits pour durer, mesurés dans l'extraction et attentifs à l'équilibre : non pas des démonstrations de force, mais des exercices de précision qui confient au verre la lecture d'un terroir collinaire bien délimité. Le choix d'une seule appellation réaffirme une vocation monographique, entièrement concentrée sur un unique cépage et sa zone.

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