PIAGGI FRANCESCO AZIENDA AGRICOLA

Francesco Piaggi lavora nell'Oltrepò Pavese, comprensorio di quarantuno comuni dove lo spumante metodo classico a Docg ha messo radici solide. L'azienda agricola coltiva Pinot nero insieme ai bianchi—Chardonnay e le varie declinazioni di Pinot—vinificandoli secondo un disciplinare esigente, che fa del lungo affinamento sui lieviti la chiave della denominazione. Un'unica denominazione, ma interpretata con rigore: il minimo di quindici mesi in cantina imprime agli spumanti e ai rosé una struttura nervosa e una bolla fine, che riflettono l'identità geologica del Pavese. È un vino che chiede tempo prima di uscire e lo restituisce nella tensione del sorso, dove l'acidità sostiene la spuma e il Pinot nero detta il carattere. Qui il metodo classico non è un vezzo stilistico ma la forma naturale di un territorio collinare vocato alle basi spumante, capace di reggere soste lunghe sui lieviti e di tradurle in finezza. Una sola etichetta di riferimento, coltivata puntando sulla profondità più che sull'ampiezza.

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