PIAGGI FRANCESCO AZIENDA AGRICOLA

Francesco Piaggi travaille dans l'Oltrepò Pavese, un territoire de quarante et une communes où le spumante metodo classico DOCG a pris de solides racines. L'exploitation agricole cultive le Pinot nero ainsi que les blancs — Chardonnay et les diverses déclinaisons de Pinot — les vinifiant selon un cahier des charges exigeant, qui fait du long affinage sur lies la clé de la dénomination. Une seule dénomination, mais interprétée avec rigueur : le minimum de quinze mois en cave confère aux spumante et aux rosé une structure nerveuse et une bulle fine, qui reflètent l'identité géologique du Pavese. C'est un vin qui demande du temps avant d'être commercialisé et le restitue dans la tension de la gorgée, où l'acidité soutient la mousse et le Pinot nero dicte le caractère. Ici, le metodo classico n'est pas une fantaisie stylistique mais la forme naturelle d'un territoire vallonné voué aux bases spumante, capable de supporter de longs séjours sur lies et de les traduire en finesse. Une seule étiquette de référence, cultivée en misant sur la profondeur plutôt que sur l'ampleur.

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