Podere Sapaio

Fondata nel 1999 su terra nuda a Castagneto Carducci, l'azienda si affaccia sulla Costa degli Etruschi, dove il maestrale spinge l'influsso marino tra i filari. Il vocabolario è quello bolgherese dei tagli bordolesi—Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc—qui affidati a due vini di riferimento, Sapaio e Volpolo, e a un affinamento di almeno ventiquattro mesi. Le due DOC che l'azienda rivendica, quella territoriale e quella legata al cru più celebre del comprensorio, tracciano il perimetro entro cui matura la sua identità. Il metodo dichiarato è di ascolto: leggere il territorio prima di portarne in superficie l'essenza, così che il suolo preceda lo stile e non il contrario. È una lettura contemporanea di Bolgheri, condotta senza scorciatoie di maniera. La proprietà accoglie chi vuole seguire l'intero arco, dalla vigna al bicchiere: una visita in cantina permette di verificare di persona come quell'ascolto si traduca in vino, sorso dopo sorso.

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