Podere Sapaio

Fondée en 1999 sur une terre vierge à Castagneto Carducci, l'entreprise s'ouvre sur la Costa degli Etruschi, où le mistral pousse l'influence marine entre les rangs de vigne. Le vocabulaire est celui de Bolgheri, avec ses assemblages bordelais — Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc — ici confiés à deux vins de référence, Sapaio et Volpolo, et à un élevage d'au moins vingt-quatre mois. Les deux DOC que l'entreprise revendique, celle territoriale et celle liée au cru le plus célèbre de la région, tracent le périmètre dans lequel mûrit son identité. La méthode déclarée est celle de l'écoute : lire le territoire avant d'en faire émerger l'essence, de sorte que le sol précède le style et non l'inverse. C'est une lecture contemporaine de Bolgheri, menée sans raccourcis de manière. La propriété accueille ceux qui souhaitent suivre l'arc complet, de la vigne au verre : une visite de la cave permet de vérifier en personne comment cette écoute se traduit en vin, gorgée après gorgée.

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