POGGIO REBASTI DI REBASTI ERMANNO (Az. Agr.)

Poggio Rebasti dedica l'intera produzione al metodo classico dell'Oltrepò Pavese DOCG, la categoria spumantistica più rigorosa di una zona che abbraccia quarantuno comuni pavesi. Ermanno Rebasti guida l'affinamento in bottiglia—minimo quindici mesi—lavorando il Pinot nero insieme alle uve bianche locali, dallo Chardonnay al Pinot grigio e al Pinot bianco. Ne nascono uno spumante secco e un rosé, entrambi con titolo alcolometrico minimo di 11,5°, in cui la lunga sosta sui lieviti costruisce finezza e tensione. L'unica denominazione dell'azienda è anche la sua intera dichiarazione di intenti: un'applicazione disciplinata del metodo che traduce il clima continentale dell'Oltrepò in bollicine precise e minerali. Non c'è dispersione, ma una scelta netta a favore della profondità. In un territorio a volte sottovalutato per gli spumanti, questo lavoro rivendica la serietà del metodo classico come chiave di lettura, restituendo vini in cui il tempo trascorso in cantina si sente nel dettaglio del perlage e nella persistenza del sorso.

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