POGGIO REBASTI DI REBASTI ERMANNO (Az. Agr.)

Poggio Rebasti consacre l'intégralité de sa production à la méthode classique de l'Oltrepò Pavese DOCG, la catégorie de vins effervescents la plus rigoureuse d'une zone qui englobe quarante et une communes de Pavie. Ermanno Rebasti supervise l'élevage en bouteille — quinze mois minimum — en travaillant le Pinot nero avec les uve bianche locales, du Chardonnay au Pinot grigio et au Pinot bianco. Il en résulte un spumante secco et un rosé, tous deux avec un titre alcoométrique minimum de 11,5°, où le long séjour sur lies construit finesse et tension. L'unique appellation de l'entreprise est aussi sa déclaration d'intention complète : une application disciplinée de la méthode qui traduit le climat continental de l'Oltrepò en bulles précises et minérales. Il n'y a pas de dispersion, mais un choix clair en faveur de la profondeur. Dans un territoire parfois sous-estimé pour les spumanti, ce travail revendique le sérieux de la méthode classique comme clé de lecture, restituant des vins où le temps passé en cave se ressent dans le détail du perlage et la persistance de la gorgée.

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