Siro Merotto

Fondata nel 1960 da Giovanni e Siro, l'azienda dispone di sei ettari di vigneto sulle pendici di Col San Martino, nel comprensorio di Valdobbiadene. Oggi la conduzione è passata a Nicola, che lavora l'intero spettro degli stili del Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG, dal frizzante più immediato allo spumante di maggiore complessità. A definire questi vini non è solo la Glera, ma anche il Verdiso e le varietà locali che segnano la personalità del territorio collinare. La vendemmia manuale, imposta da pendii ripidi che non ammettono scorciatoie, e la rifermentazione in bottiglia a temperatura controllata legano ogni etichetta tanto al suolo quanto al gesto artigianale. È un Prosecco che rifiuta l'idea di bollicina seriale: la scelta di percorrere tutta la gamma degli stili, invece di appiattirsi su un solo formato, racconta la volontà di leggere Col San Martino nelle sue diverse possibilità. In una denominazione spesso associata ai grandi numeri, Siro Merotto rivendica una scala misurata, dove sei ettari bastano a coprire un ventaglio di interpretazioni fedeli all'annata.

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