Siro Merotto

Fondée en 1960 par Giovanni et Siro, l'entreprise dispose de six hectares de vignes sur les pentes de Col San Martino, dans la région de Valdobbiadene. Aujourd'hui, la direction est passée à Nicola, qui élabore toute la gamme des styles du Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG, du frizzante le plus immédiat au spumante de plus grande complexité. Ces vins sont définis non seulement par le Glera, mais aussi par le Verdiso et les cépages locaux qui marquent la personnalité du territoire vallonné. Les vendanges manuelles, imposées par des pentes raides qui n'admettent pas de raccourcis, et la refermentation en bouteille à température contrôlée lient chaque étiquette au terroir autant qu'au geste artisanal. C'est un Prosecco qui refuse l'idée de bulle sérielle : le choix de parcourir toute la gamme des styles, au lieu de se limiter à un seul format, témoigne de la volonté de lire Col San Martino dans ses différentes possibilités. Dans une appellation souvent associée aux grands volumes, Siro Merotto revendique une échelle mesurée, où six hectares suffisent à couvrir un éventail d'interprétations fidèles au millésime.

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