Spagnol Col del Sas

Spagnol Col del Sas fa risalire le proprie radici al bisnonno Serafino e a vigneti d'inizio Novecento, ma il passaggio decisivo arriva nel 1986, quando l'azienda smette di essere semplice coltivazione e diventa realtà integrata di produzione. Oggi la famiglia gestisce trentasei ettari sulle colline più vocate del Conegliano Valdobbiadene, chiudendo in casa l'intera filiera dal filare alla bottiglia. L'unica denominazione è il Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, qui declinato in Prosecco Superiore da Glera e varietà storiche coltivate in proprio. La scelta più netta riguarda i rifermentati in bottiglia sui lieviti, ottenuti esclusivamente da uva aziendale: una rinuncia agli acquisti esterni che lega ogni spumante al proprio terreno d'origine. Il paesaggio in cui si muovono questi filari è quello riconosciuto patrimonio dell'umanità, e l'azienda ne interpreta la continuità meno come richiamo che come vincolo di coerenza tra chi ha piantato le prime viti e chi oggi ne raccoglie i grappoli.

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