Vitivinicola Gasparini

A Rivoli Veronese, dove la pianura veronese incontra la Val d'Adige e il lago di Garda resta a poca distanza, la Vitivinicola Gasparini lavora un'unica denominazione: il Custoza DOC. Il vino nasce dall'incrocio di Cortese, Garganega e Trebbiano Toscano e si sdoppia nelle versioni base, superiore e riserva, tutte oltre l'11% di alcol. La cifra dell'azienda sta nel rigore del processo più che nella retorica: raccolta manuale o semi-manuale, e una regola ferma che impone non più di otto ore tra la vendemmia e la pigiatura, per portare in cantina uve integre. Ne escono bianchi equilibrati e generosi, pensati per la tavola prima che per la vetrina, capaci di reggere il confronto sia nella ristorazione sia nel consumo domestico. È una viticoltura di misura, dove la posizione tra collina, fiume e lago fornisce la cornice e la disciplina di cantina fa il resto, bottiglia dopo bottiglia.

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