Accomo Flli Silvano E Bruno

Accomo Flli Silvano e Bruno travaille dans les cinquante et une communes de la zone de l'Asti DOCG, unique dénomination de la cave, en valorisant le Moscato bianco et les cépages aromatiques à baies blanches du Piémont. De ces raisins naît un spumante qui inclut également des refermentations en bouteille selon la méthode classique, aux côtés de blancs tranquilles : tous deux soumis à un titre alcoométrique minimum de 11,5 % et à au moins un mois d'affinage. Le double travail — spumantisation traditionnelle d'un côté, version tranquille de l'autre — place le producteur à un point de rencontre. Il y a l'héritage pétillant et aromatique qui a rendu l'Asti célèbre, et il y a la lecture plus mesurée et sèche du même Moscato, moins habituelle pour la dénomination. Concentrer tout sur un seul territoire permet d'en explorer en profondeur les possibilités stylistiques, faisant d'un raisin parfumé le banc d'essai pour différents registres, de la méthode classique à la vinification sans bulles, et restituant ainsi un portrait large d'un cépage souvent lu sous une seule clé.

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