Alba

Alba travaille dans la zone du Soave qui s'étend sur douze communes entre les sols volcaniques et les altitudes de la région de Vérone, des conditions qui séparent nettement deux profils. D'un côté le Recioto di Soave, produit en version passito et spumante à partir de Garganega et Trebbiano di Soave ; de l'autre le Soave Superiore, un blanc sec qui associe à ces cépages le Chardonnay. Les deux vins dépassent les 12% d'alcool et trouvent dans la minéralité du terroir leur fil conducteur. La distance technique entre les deux dénominations définit le travail de la cave. La concentration douce du passito impose une fermentation mesurée, capable de préserver les sucres du raisin passerillé ; la structure tendue et croquante du Superiore exige en revanche une maturation surveillée pas à pas. Alba maintient ces deux registres opposés, naviguant entre la patience du passerillage et la précision du blanc tranquille, sans que l'un ne prévale sur l'autre.

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