Aldrovandi

À Castagneto Carducci, dans la province de Livourne, Aldrovandi travaille les sols de Bolgheri sous l'impulsion des vents méditerranéens, qui façonnent le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc en vins à l'empreinte minérale distincte. La roche ferrugineuse du terroir laisse une marque reconnaissable, restituée de manière nette dans les rouges de l'entreprise. Deux dénominations rythment la production. Le Bolgheri DOC couvre le spectre le plus large du travail, des rouges aux blancs élégants — Vermentino et Sauvignon autour de 11,5% d'alcool — tandis que le Bolgheri Sassicaia DOC marque le sommet, avec des bouteilles affinées au moins vingt-quatre mois en bois pour construire complexité et structure. Les deux étiquettes racontent ainsi différentes échelles du même territoire : la polyvalence de la dénomination principale et la concentration de la sous-zone la plus célèbre. Le fil conducteur reste le sol, qu'Aldrovandi laisse s'exprimer sans forçage, confiant aux longs temps du bois et à la main des cépages bordelais la tâche de traduire en bouteille le caractère ferreux et salin de Bolgheri.

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