Almavini

À Rome, Almavini travaille deux dénominations des Castelli Romani, toutes deux en version DOCG : le Cannellino di Frascati et le Frascati Superiore. Les deux vins naissent de la même palette de cépages blancs — Malvasia bianca di Candia, Bellone, Bombino bianco — qui trouvent des conditions favorables dans la zone restreinte de cinq communes, où les sols d'origine volcanique confèrent aux blancs de Frascati leur sapidité reconnaissable. La distinction entre les deux étiquettes marque deux registres : la veine douce et vendangée du Cannellino, issue de raisins laissés mûrir plus longtemps, et le pas plus sec et tendu du Frascati Superiore. Autour de ce duo, le producteur tisse l'héritage culturel du territoire avec une distribution directe dans la région romaine, acheminant les deux expressions des vignobles à la table sans trop d'étapes intermédiaires. C'est un travail concentré et sans dispersion, qui fait du couple de Frascati son périmètre et cherche dans la minéralité du terroir du Latium le fil conducteur entre le doux et le sec, offrant deux lectures complémentaires du même paysage volcanique des Castelli.

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