Ambrosi Sergio

Au pied des Colli Euganei, où d'anciennes forces géologiques ont laissé un sol volcanique, Sergio Ambrosi travaille un Moscato giallo au profil cristallin. Le terroir confère au raisin une intensité aromatique qui parcourt toute la zone des dix-sept communes autour de Padoue, et son unique dénomination — le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG — en recueille toutes les nuances. La déclinaison se fait en trois registres : un blanc tranquille qui assèche la douceur au profit de la fraîcheur, un spumante qui suspend l'arôme dans la bulle, un passito qui concentre le fruit sans l'alourdir. Avec une teneur en alcool minimale de 10,5 %, ces vins démontrent que la mesure n'est pas synonyme de timidité, mais d'un équilibre calibré. La personnalité du Moscato ici ne s'impose pas : elle se laisse lire lentement, version après version, comme une même voix qui change d'intonation selon le contexte. C'est un travail de soustraction et de précision, enraciné dans un paysage que le volcan a modelé bien avant l'homme.

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