ANTICA MASSERIA VENDITTI

À Castelvenere, dans le Sannio beneventano, l'Antica Masseria Venditti cultive sur les sols volcaniques s'étendant entre les Monts Matese et le Taburno, une terre viticole depuis des siècles. La cave produit en biologique depuis 1988 et a éliminé les sulfites ajoutés depuis 2013, des choix qui en disent long sur le rapport direct avec la terre et le métier. En tant qu'entreprise associée à la FIVI, elle garantit le contrôle du producteur sur chaque phase, du vignoble à la fermentation jusqu'à la vente. La vinification en acier inoxydable préserve l'expression de l'Aglianico et des autres cépages à baies noires destinés à l'unique appellation de référence, l'Aglianico del Taburno DOCG, qui impose au moins vingt-quatre mois d'élevage avant d'atteindre le verre. Il en résulte un rouge qui demande de la patience et restitue le caractère austère du cépage campanien. La masseria accueille visites et dégustations : parcourir ses salles et déguster sur place est le moyen le plus concret de comprendre ce que signifie ici travailler sans ajouts et avec un seul objectif œnologique.

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