Antiche Cantine

Antiche Cantine travaille à Ghemme, dans le Haut Piémont, où des sols d'origine volcanique et une forte empreinte minérale donnent des vins rouges d'une structure peu commune. Le cas est rare : la cave dispose des deux dénominations de la zone, Ghemme et Gattinara DOCG, deux bastions du Nebbiolo du Haut Piémont. Ce sont des vins qui exigent de l'attente. Les cahiers des charges imposent trente-quatre et trente-cinq mois de vieillissement minimum avant la vente, et en cave, les bouteilles se conservent pendant des décennies. Le Nebbiolo est accompagné de Vespolina et d'Uva Rara, qui apportent acidité et nuances aromatiques à une structure autrement austère. Ceux qui souhaitent en saisir la différence peuvent s'arrêter à la cave pour une dégustation comparative : c'est le moyen le plus direct de comprendre, verre en main, comment le même cépage évolue en passant d'une dénomination à l'autre.

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