Assuli winery srl

À Mazara del Vallo, à l'extrême ouest de la Sicile, Assuli est aujourd'hui dirigée par la troisième génération, qui a modernisé l'entreprise sans l'éloigner de ses cépages : Nero d'Avola, Perricone, Insolia et Grillo restent le cœur ampélographique, accompagnés d'une évaluation pédologique et d'une vinification rigoureuse vendange après vendange. Les deux dénominations de la maison divisent le travail entre la vigne et l'oliveraie : d'un côté les rouges et rosés Sicilia DOC, qui interprètent le terroir volcanique de l'île ; de l'autre l'extra vierge Sicilia IGP, tendu sur des arômes de tomate verte et des paramètres polyphénoliques stricts. C'est une entreprise qui réunit deux filières dans un même paysage, où recherche œnologique et agriculture consciente répondent à la même logique de mesure. L'ensemble raconte une idée de la Sicile plus construite que spontanée, fruit de choix précis à chaque étape. La cave et l'entreprise sont ouvertes aux visites et dégustations, une occasion de goûter vins et huile là où ils naissent.

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