Augustali di Filomena Ammoscato

Augustali di Filomena Ammoscato travaille en biologique sur deux fronts qui partagent le même nom, la Sicilia : le vin DOC et l'huile d'olive extra vierge IGP, tous deux calibrés sur l'ensemble de l'île et ses trois cent quatre-vingt-onze communes. Côté vin, les rouges, blancs et rosés reposent sur des cépages identitaires — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese — avec un minimum de 12 degrés. L'huile répond à des paramètres stricts, acidité maximale de 0,5% et polyphénols supérieurs à 100 mg/kg, et apporte la note de tomate verte typique du caractère sicilien. La philosophie de l'entreprise unit les deux produits sous une idée unique : valoriser les productions locales de la vigne et de l'oliveraie jusqu'à la bouteille, sans raccourcis chimiques. L'entreprise est visitable, et la visite n'est pas un simple à-côté : des salles panoramiques donnant sur le jardin accueillent des dégustations, tandis que des ateliers didactiques alternent avec des expériences sensorielles qui mettent en scène vin et huile. Il vaut la peine de réserver une dégustation pour découvrir, le même après-midi, les deux âmes de ce coin de Sicilia.

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