Az. Agr. CASTELLI MICHELE

L'huile d'olive extra vierge de Castelli Michele relève de la dénomination Dauno DOP, une zone qui regroupe soixante et une communes de la province de Foggia. Le produit porte l'empreinte des plaines des Pouilles : des sols chauds et bien drainés, où les variétés méditerranéennes trouvent des conditions de croissance favorables. Il en résulte une huile aux nuances changeantes, qui glisse du vert au jaune selon l'année et le moment de la récolte, sans jamais se fixer sur un seul registre. Au nez et en bouche, la note fruitée prédomine, tempérée par des accents piquants et amers à peine perceptibles, signe d'un fruit récolté avec attention. C'est un profil qui raconte le terroir plus que toute déclaration : la vocation oléicole de la Daunia se lit dans l'équilibre entre douceur et nervosité, dans la mesure plutôt que dans la puissance. L'huile de Castelli Michele appartient entièrement à ce paysage de plaine, et en restitue le caractère à chaque dégustation, offrant une lecture sobre et cohérente de l'une des plus vastes zones oléicoles du Mezzogiorno.

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