Az. Agr. Castrignano Luigia Pasqua

À Manfredonia, en bordure du Tavoliere, l'exploitation agricole de Luigia Pasqua gère ses oliveraies au sein de l'appellation Dauno DOP, qui couvre 61 communes de la province de Foggia. C'est une terre aux sols calcaires et au climat méditerranéen, des conditions que l'huile d'olive extra vierge traduit sans filtre en une signature sensorielle précise et reconnaissable. Le profil s'ouvre sur le fruit vert : des notes herbacées, un murmure de poivre et l'amertume nette de la peau d'amande, signe d'olives cueillies à pleine maturité et travaillées avec soin. Dans le verre, la couleur évolue, passant du vert émeraude à l'or pâle avec le vieillissement, chronique visible du temps qui agit sur l'huile. Chaque bouteille devient ainsi une lecture directe du Tavoliere delle Puglie, de ses calcaires et de sa lumière. C'est une huile qui ne recherche pas la douceur complaisante mais la vérité du territoire, restituant à chaque dégustation l'amertume et le piquant que le cahier des charges Dauno reconnaît comme la marque de son oléiculture.

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