AZ. AGR. CRESTANI DI GIANLUCA CRESTANI & C. S.S. SOC. AGR.

À San Polo di Piave, dans la province de Trévise, l'entreprise de Gianluca Crestani gère deux des dénominations les plus exigeantes de la Vénétie orientale, une blanche et une rouge, toutes deux construites sur des cépages autochtones et des cahiers des charges stricts. La Lison, étendue sur dix-neuf communes, donne des blancs centrés sur le Tai et les cépages complémentaires autorisés pour les terroirs trévisans, avec un degré d'alcool minimum fixé à douze pour cent : des vins au profil sec, plus de mesure que d'abondance. Le Piave Malanotte, qui s'étend sur soixante-deux communes, est quant à lui élaboré à partir du Raboso — une variété tardive, tannique et de longue garde — ou des alternatives approuvées, imposant au moins trente-six mois de vieillissement avant la mise en bouteille. Ce sont deux extrêmes complémentaires du même paysage fluvial : d'un côté la netteté du blanc, de l'autre la sévérité d'un rouge qui demande des années pour apprivoiser sa structure. Crestani évolue dans ces contraintes avec précision, laissant le cépage et le temps, plus que la main, dicter le profil de chaque vin.

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