Az. Agr. D'ALESSANDRO MICHELE

Michele d'Alessandro cultive des olives à Bovino, au cœur de la zone Dauno DOP qui s'étend sur soixante et une communes de la province de Foggia. Son huile extra vierge restitue avec netteté le profil du territoire : une couleur allant du vert à l'or, des notes herbacées traversées par une touche de piquant et une amertume nette, reconnaissable. C'est la signature gustative d'une dénomination unique parmi les plus contrôlées des Pouilles oléicoles. Le travail de l'entreprise se mesure précisément à cette rigueur normative, assumée non comme une contrainte mais comme une grille permettant de faire émerger le caractère du Tavoliere. Sur le plateau dauno, où le climat et les sols impriment leur empreinte à l'olive, d'Alessandro recherche les notes qui définissent le Dauno DOP : herbe, poivre et amande amère en équilibre. Il en résulte une huile qui ne cherche pas la douceur facile, mais la cohérence avec un profil territorial codifié et défendu commune après commune.

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