AZ. AGR. FIDORA LORENZO

À Padoue, le domaine de Lorenzo Fidora cultive la vigne depuis trois générations, depuis 1974, selon la biodynamie certifiée Demeter. C'est une pratique exigeante, qui exclut les produits de synthèse et place la fertilité du sol au centre de chaque choix, dans les terroirs établis de la province vénitienne. Le geste agricole ici précède le geste œnologique et en conditionne chaque étape. Deux seules dénominations, toutes deux DOCG, définissent la production. Le Lison est issu du Tai et offre un blanc de facture classique vénitienne, ample et sapide ; le Piave Malanotte, issu du Raboso Piave, un raisin tardif et de forte trempe, donne un rouge structuré et destiné au vieillissement. Le contraste entre les deux — la fraîcheur de l'un, la nervosité de l'autre — témoigne d'une agriculture qui voit loin, conçue pour transmettre la terre intacte aux générations futures. Le domaine n'est pas ouvert aux visites, mais ses bouteilles restent le moyen le plus direct de comprendre cette méthode de travail.

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