Az. Agr. Grimaldi Sergio

À Santo Stefano Belbo, parmi les collines de Cuneo qui marquent la frontière avec l'Astigiano, Sergio Grimaldi cultive la vigne dans la zone du Brachetto d'Acqui. Le cépage qui donne son nom à la dénomination — ancien, aromatique — ne se limite pas ici au seul spumante doux : à ses côtés naissent un passito et des rouges tranquilles, tandis que d'autres cépages autochtones piémontais complètent le tableau. C'est une lecture plus large que d'habitude d'un nom souvent réduit à une seule typologie. La dénomination englobe vingt-six communes, et dans ce périmètre restreint, microclimat et sol deviennent des variables décisives : quelques pentes suffisent à modifier le degré, avec un minimum de onze et demi pour cent d'alcool comme seuil. Le travail de Grimaldi aligne les déclinaisons possibles du Brachetto sans en forcer une seule. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs pour des dégustations directes : l'arrêt vaut le coup pour goûter, côte à côte, le spumante, le passito et les vins tranquilles, et comprendre au verre comment un seul cépage sait changer de registre.

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