Az. Agr. Merra Vito

À Cerignola, dans la province oléicole de Foggia, l'entreprise de Vito Merra travaille dans les limites d'une seule dénomination : le Dauno DOP, une huile d'olive extra vierge qui porte l'ancien nom de la Capitanata. La zone de production s'étend sur 61 communes, l'un des périmètres les plus vastes et codifiés de l'oléiculture méridionale, et c'est précisément dans ce cadre réglementé que l'entreprise mesure son travail. L'huile qui en résulte déclare immédiatement sa provenance : une couleur qui vire du vert à l'or, un fruité équilibré où le piquant et l'amertume ne prédominent pas mais se maintiennent en tension réciproque. C'est une lecture sobre de la matière, sans forçage, qui confie au fruit et à sa maturation le soin de raconter le territoire dauno. Dans un Sud où l'olivier définit le paysage et l'économie, Merra Vito représente la pratique quotidienne d'une dénomination qui a fait de la discipline sa garantie et du caractère fruité sa signature reconnaissable.

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