Az. Agr. Sordato Lino

Sordato Lino travaille à Montebello Vicentino, l'une des quatre communes du district pré-alpin de Gambellara, et concentre son travail sur une seule dénomination : le Recioto di Gambellara. C'est le vin doux issu du cépage local Garganega, obtenu à partir de raisins passerillés dans une zone où le climat continental et les sols calcaires confèrent acidité et tenue. Le producteur en propose deux expressions, le passito et le spumante, tous deux avec un degré alcoolique minimum de 14 % : d'une part la concentration immobile et dorée du passerillage, d'autre part la même matière rendue vive et plus tendue par la prise de mousse. Se limiter à une seule dénomination signifie ici se mesurer à la Garganega sans raccourcis, en la suivant de la grappe récoltée à la lente perte d'eau sur les claies. L'entreprise n'est pas visitable, mais le Recioto raconte à lui seul ce territoire vénitien discret et obstiné, où le doux n'est jamais une fin en soi mais plutôt le résultat naturel d'un cépage et d'une méthode de séchage.

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