Az. Agr. STODUTO TERESA

À Rignano Garganico, sur les premières hauteurs dominant le Tavoliere, l'Az. Agr. Stoduto Teresa fait partie du bassin oléicole de Foggia, où la Dauno DOP regroupe soixante et une communes sous une seule dénomination. C'est l'une des zones oléicoles les plus étendues du Mezzogiorno, et l'entreprise en interprète la version septentrionale, entre climat côtier et sols vallonnés du Gargano. L'huile d'olive vierge extra qui en résulte présente des tonalités allant du vert au jaune, avec un profil fruité ponctué de notes épicées mesurées et d'une amertume nette. C'est une huile conçue pour la table, où la finale légèrement piquante accompagne les plats de légumes et de légumineuses de la cuisine des Pouilles. Chaque récolte traduit la chaleur adriatique dans les paramètres de la dénomination, qui fixe l'acidité, les méthodes d'extraction et les cultivars autorisés. Dans un paysage dominé par les grands volumes, Stoduto Teresa représente l'échelle paysanne d'une filière qui trouve à Foggia l'un de ses bassins les plus reconnus.

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