Az. Agr. Trotta Domenico Pio

À Manfredonia, face au golfe qui ferme au nord le Tavoliere, l'Az. Agr. Trotta Domenico Pio produit de l'huile extra vierge au sein de la dénomination Dauno DOP, une zone qui regroupe soixante et une communes de la Capitanata. La plaine de Foggia, où l'olivier trouve de vastes terrains et une lumière insistante, est le cadre d'une culture qui ici précède de loin tout cahier des charges. L'huile qui en résulte présente une tonalité entre le vert et le jaune et un profil où la note fruitée s'accompagne de nuances piquantes et d'une amertume maîtrisée, une mesure reconnue comme la signature du terroir Dauno. En respectant les standards imposés à la zone pour la qualité et l'authenticité, la production de Trotta s'inscrit dans la culture oléicole des plaines du Tavoliere que la dénomination a pour mission de protéger, défendant un produit dont l'identité naît de la rencontre entre les cultivar locaux et le climat de la plaine. C'est dans cet équilibre contenu, plus que dans une puissance aromatique, que l'huile déclare son appartenance.

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