AZIENDA AGRICOLA AIELLO GIOVANNI

Dans le Salernitano, Giovanni Aiello œuvre sur cinq dénominations protégées qui couvrent toute l'échelle du territoire : des microzones circonscrites — Castel San Lorenzo DOC et Cilento DOC — jusqu'aux cadres plus larges des IGT Colli di Salerno et Paestum. Côté vin, il en résulte des rouges, des blancs et des rosés élaborés à partir d'Aglianico, de Barbera et de Piedirosso, dans un éventail qui allie rigueur de zone et liberté variétale. Pour compléter le portefeuille, arrive le Cilento DOP, un extra vierge à la teinte vert-jaunâtre et à la note piquante qui caractérise la région : la cinquième dénomination, de nature oléicole, qui côtoie les quatre viticoles sans se confondre avec elles. L'ensemble dessine une stratégie claire — s'ancrer au terroir lorsque la dénomination est étroite, explorer les cépages lorsque le cadre s'élargit. Aiello ne choisit pas entre microzone et vaste aire : il les fait coexister, lisant le Salernitano comme une mosaïque où chaque tesselle protégée, huile ou vin, ajoute une nuance au portrait de la province.

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