Azienda Agricola Aleppo

Au-dessus de Rapallo, là où la côte ligure remonte rapidement vers la montagne, l'Azienda Agricola Aleppo cultive des terrasses escarpées surplombant la mer. Ici, l'olive Taggiasca pousse sur des pentes qui, depuis des siècles, ont façonné la culture oléicole du Levante génois. La seule dénomination protégée est la Riviera Ligure DOP, qui regroupe pas moins de 186 communes le long de l'arc côtier : l'huile qui en résulte porte la douceur et la fraîcheur fruitée reconnaissables de l'appellation, traduites ici dans le microclimat méditerranéen du Tigullio. C'est une production à petite échelle, dictée par la géométrie des terrasses et la difficulté du terrain, qui fait de cette unique DOP non pas un choix par défaut, mais une déclaration d'appartenance. Une huile qui demande à être lue comme l'expression précise d'un versant — celui de Gênes — plus que comme le produit d'une zone anonyme, et qui trouve dans la Taggiasca sa cultivar d'élection.

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