AZIENDA AGRICOLA AMINA DI ORAZIO GENOVESE

L'entreprise d'Orazio Genovese, à Aquara, réunit les deux âmes agroalimentaires de la Campanie méridionale : l'huile et le vin. Côté oléicole, elle travaille le Cilento DOP, une huile extra vierge qui capture le spectre chromatique vert-jaune de la région et se termine par la note poivrée typique du territoire. C'est le chapitre qui ancre l'entreprise au Cilento le plus reconnaissable, celui de l'olivier séculaire. Dans le vignoble, le rayon s'élargit sur quatre dénominations : les deux DOC du Cilento et de Castel San Lorenzo, qui tendent vers des rouges plus structurés, et les deux IGT de Colli di Salerno et Paestum, terrain d'expressions plus libres et légères. Se mouvoir sur cinq registres protégés — un pour l'huile, quatre pour le vin — signifie traverser des typologies et des altitudes différentes tout en restant dans un unique terroir de Salerne. C'est la manière dont les producteurs de cette province interprètent un territoire qui exige de la polyvalence, entre oliveraies et rangs de vigne, sans disperser l'identité locale dans laquelle s'enracinent les deux cultures.

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