AZIENDA AGRICOLA CICALESE

Dans le Cilento salernitain, l'Azienda Agricola Cicalese œuvre sur cinq dénominations qui entremêlent vin et huile. Les rouges et les blancs du Castel San Lorenzo DOC, élaborés à partir de Barbera et Sangiovese, dialoguent avec les vins du Cilento DOC et les deux IGT plus vastes — Paestum, ouverte sur la côte, et Colli di Salerno, s'étendant vers l'intérieur des terres. Pour compléter le tableau, l'huile d'olive extra vierge Cilento DOP, aux reflets vert-jaune et au profil amer-piquant, signe d'olives récoltées à point. Le fil conducteur de cet éventail n'est pas la quantité mais la lecture du terroir : chaque dénomination est traitée comme un registre distinct, où le choix variétal et la zone de provenance comptent plus que le volume produit. De la bande côtière aux reliefs salernitains, l'entreprise mesure sa production à la précision, faisant cohabiter la culture viticole campanienne avec une tradition oléicole tout aussi codifiée. Un travail de synthèse entre sols, altitudes et disciplines diverses, maintenu par une main ferme.

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