AZIENDA AGRICOLA COVIELLO EUGENIO

Eugenio Coviello cultive vignes et oliviers à Roccadaspide, un village vallonné de la région de Salerne, au cœur du Cilento, où son travail s'étend sur cinq dénominations protégées. Quatre concernent le vin et dessinent une échelle allant des rouges structurés du Cilento DOC, à base d'Aglianico et de Piedirosso, aux assemblages plus agiles du Paestum IGT, en passant par le Castel San Lorenzo DOC et le vaste chapeau des Colli di Salerno IGT. La cinquième dénomination déplace le travail du verre à l'assiette : l'huile d'olive extra vierge Cilento DOP, jaune-verdâtre, avec des notes de poivre noir en bouche et l'intensité fruitée typique de l'or liquide de cette bande méditerranéenne. Vin et huile naissent du même versant et de la même main, et racontent ensemble une agriculture qui ne sépare pas la vigne de l'olivier mais les traite comme deux facettes du même terroir du Cilento — l'un pour la table, l'autre pour l'assaisonnement quotidien qui définit la cuisine locale.

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