AZIENDA AGRICOLA CUOMO MICHELINA

À Furore, où la côte campanienne devient escarpée et les sols volcaniques appellent à une viticulture sérieuse, l'Azienda Agricola Cuomo Michelina gère cinq dénominations protégées. Quatre concernent le vin et couvrent plusieurs registres : le Cilento et le Castel San Lorenzo en DOC, ainsi que les désignations plus larges de Paestum et Colli di Salerno en IGT. Barbera, Aglianico et Piedirosso soutiennent les rouges, tandis que la Coda di Volpe apporte de la minéralité aux blancs. La cinquième dénomination appartient quant à elle à la table : le Cilento DOP de l'huile d'olive extra vierge, qui, de sa zone d'origine, restitue la gamme chromatique vert-jaune et le caractère piquant typique de la région. Maintenir ensemble quatre protections viticoles et une oléicole signifie superviser deux filières avec le même soin, de la vigne à l'oliveraie. L'entreprise n'est pas visitable, mais cette double vocation — verre et moulin — explique mieux que toute étiquette le lien du producteur avec son territoire de Salerne.

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