Azienda Agricola Francesco Noto

Francesco Noto travaille au sein du vaste système protégé des vins et des huiles de Sicile, où trois cent quatre-vingt-onze communes définissent les limites des deux origines — la DOC et l'IGP qui partagent le nom de l'île. Deux dénominations parallèles, une échelle continentale, un seul répertoire de cépages autochtones : Nero d'Avola et Frappato en tête des rouges, accompagnés de Nerello Mascalese et Perricone. Les vins embouteillés atteignent au moins 12 % d'alcool et se déclinent en rouge, rosé et blanc, couvrant tout le spectre chromatique de la table. À côté du vignoble, l'entreprise produit une huile d'olive extra vierge qui respecte des normes d'acidité strictes : des profils polyphénoliques qui restituent ces notes de tomate verte par lesquelles le terroir sicilien se fait reconnaître, dans le verre comme dans l'assiette. C'est un travail qui réunit deux filières sous la même enseigne protégée, toutes deux ancrées dans l'identité insulaire. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais son double registre — vin et huile — raconte avec clarté la richesse variétale que la Sicile met à la disposition de ceux qui savent l'interpréter.

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