Azienda Agricola I Mori

Une seule dénomination, le Chianti DOCG, concentre le travail de l'Azienda Agricola I Mori à Lastra a Signa, où le Sangiovese ordonne le paysage à l'ouest de Florence. Les rouges respectent les contraintes de l'appellation — titre alcoométrique minimal de 11,5 % et sélection des seuls cépages toscans autorisés — et tirent leur caractère des sols argileux et calcaires qui descendent vers la vallée de l'Arno. L'empreinte est familiale et se transmet de génération en génération, avec une viticulture qui revendique la méthode plutôt que l'échelle : ici, le Chianti n'est pas une étiquette générique mais l'une de ses soixante-sept communes, lue à travers une parcelle précise. Ceux qui viennent trouvent un producteur disposé à un échange direct, loin de la logique de la vitrine. La cave est ouverte aux visites : cela vaut la peine de s'arrêter pour déguster les étiquettes à côté des rangs de vigne et comprendre, verre à la main, comment l'argile et le calcaire signent un Sangiovese de ce coin florentin.

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