Azienda Agricola Rossi Roberto – Arsolea

À Pietrabruna, dans l'arrière-pays d'Imperia, Roberto Rossi cultive plus de quatre hectares d'oliviers Taggiasca disposés sur les terrasses qui descendent vers la mer. La lumière méditerranéenne atteint chaque fruit, et de là naît une unique dénomination protégée, la Riviera Ligure, dans une huile au profil doux et fruité. La méthode est celle héritée de son grand-père Danilo : récolte attentive et transformation réduite au minimum, pour ne pas masquer le caractère du cultivar. Le cœur productif est Arsolea, un ancien moulin récupéré qui fonctionne à la fois comme entreprise et comme refuge, rythmé par les saisons du paysage côtier. L'extra vierge reste le seul produit, et c'est dans cette concentration que réside son identité : une seule olive, un seul territoire, une seule dénomination suivie à chaque étape. Le résultat est une huile qui raconte la région ligure de ponente plus qu'une marque, fidèle à une géographie étroite entre terrasses, soleil et vent de la côte, où le geste de la main compte autant que la variété.

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