AZIENDA AGRICOLA SCARLATO

L'Azienda Agricola Scarlato travaille les reliefs de la Campanie méridionale, où l'huile et le vin partagent le même paysage face à la mer. Le pivot de la production reste l'huile d'olive extra vierge Cilento DOP : une huile au profil herbacé et à la note amère-piquante nette, qui traduit en bouteille le caractère ensoleillé de la région et en fixe la signature reconnaissable. Autour de l'huile gravite une gamme viticole articulée sur plusieurs registres. Les deux DOC du territoire, Castel San Lorenzo et Cilento, côtoient les plus vastes IGT Paestum et Colli di Salerno, pour un total de cinq appellations distribuées entre le moulin et la cave. Des cépages à baies noires comme l'Aglianico et le Barbera donnent naissance à des rouges de structure, tandis que les blancs restituent l'influence côtière avec fraîcheur et sapidité. C'est une proposition qui unit la main paysanne et la lecture du sol, en se mesurant aux règles de chaque cahier des charges sans s'aplatir sur un style unique ni sur une seule couleur.

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