AZIENDA AGRICOLA TENUTA MAINARDI DI SERRA MARCO

Tenuta Mainardi est née en 1955, lorsque Giuseppe Serra a commencé à cultiver des légumes, de l'huile et du vin sur les pentes de la vallée du Calore, à Aquara. À la troisième génération, l'entreprise maintient les pratiques biologiques héritées de l'agriculture paysanne locale, une méthode qui marque chaque millésime comme chaque lot d'huile Cilento DOP. Le territoire de Salerne se lit dans toute la gamme : les dénominations du Cilento et les deux indications géographiques du Salernitano et de Paestum racontent un paysage où la vigne et l'olivier partagent le même versant. Cinq reconnaissances — quatre pour le vin, une pour l'huile d'olive extra vierge — mesurent six décennies de discipline agricole plus qu'une simple étiquette. Les rouges et les blancs de Castel San Lorenzo et Cilento accompagnent les huiles de la DOP, traçant la continuité entre le sol, le climat et la main paysanne. Ceux qui montent à Aquara peuvent le vérifier en personne à la Taberna de l'entreprise, où les dégustations alignent sélections et cultivars, et où la vallée du Calore cesse d'être un arrière-plan pour devenir le véritable sujet du récit.

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