Azienda Agricola Testa Filippo

L'Azienda Agricola Testa Filippo réunit deux âmes de la production sicilienne sous autant de protections : le vin d'appellation Sicilia DOC et l'huile d'olive extra vierge qui répond à la norme Sicilia IGP. Le périmètre est celui, vaste, de l'île entière, et de là proviennent les deux expressions de la maison. Les huiles respectent des paramètres clairs — acidité maximale de 0,5 pour cent, plus de 100 mg/kg de polyphénols totaux — et apportent ces notes de tomate verte qui identifient le cultivar insulaire. Côté vin, le travail s'articule autour du Nero d'Avola, du Frappato et d'autres cépages autochtones, chaque étiquette étant marquée par les sols volcaniques et les influences côtières qui façonnent l'identité viticole sicilienne. Les deux filières se rencontrent dans le verre et dans l'assiette, restituant la variété d'un territoire qui alterne montagne intérieure et mer. La cave ouvre ses portes aux visiteurs : une dégustation guidée est le moyen le plus direct de comparer huiles et vins et de lire, gorgée après gorgée, les différences du terroir.

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