Azienda Vinicola Luigi De Salvo

L'Azienda Vinicola Luigi De Salvo travaille sur les deux dénominations qui couvrent l'ensemble de la Sicile — la DOC et l'IGP éponymes — opérant au sein des 391 communes autorisées. C'est une échelle régionale plutôt que locale : la cave puise dans un large éventail de cépages noirs, du Nero d'Avola au Frappato en passant par le Nerello Mascalese. Il en résulte des vins rouges, blancs et rosés calibrés selon les paramètres alcooliques de la dénomination, ainsi qu'une production d'huile d'olive qui respecte des standards certifiés de polyphénols et restitue les arômes caractéristiques de tomate verte de la tradition sicilienne. Entre vin et huile, le travail de De Salvo s'étend sur toute l'île, utilisant les deux Sicilia — DOC et IGP — comme cadre pour exprimer la variété ampélographique et paysagère d'une région qui se laisse rarement réduire à un seul profil. Deux dénominations seulement, mais suffisamment étendues pour englober des paysages très différents les uns des autres.

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