Azienda Vitivinicola Carlo Cau

Carlo Cau évolue entre quatre dénominations de Cagliari — Nuragus di Cagliari DOC, Cagliari DOC, Nasco di Cagliari DOC et Girò di Cagliari DOC — couvrant un éventail que peu de producteurs abordent simultanément. Sa maîtrise embrasse les blancs délicats, du Nuragus à la Malvasia di Sardegna, et les rouges robustes qui caractérisent la viticulture de l'île. C'est un répertoire qui s'étend des styles secs, tranquilles et effervescents, jusqu'aux expressions fortifiées du Nasco et du Girò, chacune à sa manière redevable du caractère minéral d'une zone qui comprend 182 communes. Cette ampleur n'est pas une dispersion mais le signe d'une profonde maîtrise technique : passer du blanc frais au vin de méditation exige des connaissances diverses, réunies par la même main. Le travail de Cau s'inscrit dans une région où les cépages anciens conservent prestige et identité, et où le choix de défendre tant de fronts devient un moyen de raconter toute la gamme du cagliaritano. Dans ses bouteilles coexistent la délicatesse des blancs sardes et la densité des versions fortifiées, deux extrêmes de la même école.

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