AZIENDA VOTINO

Sur les pentes du Monte Taburno, à Bonea, l'Azienda Votino travaille une unique dénomination, l'Aglianico del Taburno DOCG, où l'Aglianico et les cépages complémentaires trouvent le terroir spécifique du Beneventano. Chaque vendange passe par un artisanat attentif, de la taille à la mise en bouteille, et par un affinage minimum de vingt-quatre mois qui accorde au vin le temps de construire structure et profondeur. Le contrôle de chaque phase — un choix récurrent dans une zone qui ne pardonne pas les approximations — mène à un Aglianico décliné en rosso et en rosato, deux visages du même caractère régional. Le rosso est celui de la longue garde, tannique et serré, capable de continuer à évoluer bien au-delà de l'ouverture ; le rosato en retient l'épine sans le poids. Votino interprète ainsi l'une des dénominations de référence de la Campanie intérieure avec la cohérence de celui qui se concentre sur un seul vin et en suit la maturation pas à pas, laissant le temps achever le travail de la cave.

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