Baglio San Vito Srl

Baglio San Vito construit son identité autour de deux dénominations siciliennes qui couvrent des échelles différentes. La Sicilia IGP concerne l'huile d'olive extra vierge et puise dans l'ensemble des trois cent quatre-vingt-onze communes de l'île : acidité maximale de 0,5 %, polyphénols totaux supérieurs à cent milligrammes par kilo et ce profil de tomate verte qui en est la signature. C'est un style qui naît de l'étendue du terroir méditerranéen plus que d'une seule parcelle. À côté de l'huile, l'entreprise vinifie sous la Sicilia DOC, associant les cépages autochtones Nero d'Avola et Frappato à des cépages internationaux choisis pour s'adapter au climat et aux sols de l'île. Les deux dénominations ne coexistent pas par hasard : elles racontent une maison qui perçoit la Sicile comme un système, où la même géographie généreuse alimente aussi bien le moulin à huile que la cave. Le résultat est un double catalogue qui se maintient par cohérence paysagère, et non par simple juxtaposition commerciale.

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